保存食とは？
保存食（ほぞんしょく）とは、比較的長期間（数か月から長いもので数年程度）にわたって貯蔵するため、腐敗を抑制する加工や処理がされた食品をいう。
気候や風土の関係で冬季、長期にわたり食料の確保に困難を抱える地方や、遠洋航海、戦争などの食料の確保や貯蔵、調理に大きな制約をうける状況下で、その代案として工夫されてきた生活の知恵である。また、災害や飢饉の際の非常食としての役目もあり、現代社会においても備蓄が奨励されるべき物であると言える。
原料、保存方法ともに多岐にわたる。海産物なら昆布、魚の干物、塩漬け、酢漬けなどがあり、農産物なら野菜の漬物や寒干しから、高野豆腐などの大豆加工食品、果物のジャムまで千差万別である。
保存食に関するニュース
保存食～今夜のおつまみ 北海道新聞 (ブログ) 冬のいわしは脂はあまりのっていませんが、オイル漬けには結構いけます。蛎はやっぱり今がおいしいです。 蛎、いわし、どちらも下処理をしたら塩をして、おくこと１～２時間。その後オイル漬けにして蒸します。 いわしはスライス玉ねぎと一緒に。蛎はやっぱりブルスケッタ ... |
 読売新聞 | 寒いほど いい食感 読売新聞 干し餅は、かつて雄物川の氾濫で食糧不足に陥ることがあった同地区で、冬季の保存食として親しまれてきた。現在は餅をついた後、５センチ四方に切ってひもに結びつけ、冷凍庫で冷凍。その後、風通しの良い乾燥小屋につるして、鳥海山から吹き下ろす「鳥海おろし」に約１か ... |
防災展：グッズや心構え、災害へ備えを 市役所で展示－－彦根 ／滋賀 毎日新聞 非常用給水袋や保存水、ロープなどの避難用具セット、災害用トイレ、保存食セットなど防災グッズを中心にかまどベンチ、非常時の心構えや行動の仕方などを示したパネルなども展示している。 東北での給水などの支援活動、子どもや避難者を力づけた「ひこにゃん」の訪問、 ... |
「食」の防災術、１冊に 神戸の料理研究家親子 神戸新聞 普段から乾物を使った料理や季節の保存食づくりをしていると、いざというときに使える食べ物や調理の知恵が知らず知らずのうちに身につくという。そんな食からの防災知識をまとめた「台所防災術～がんばらなくても大丈夫」（農文協）がこのほど発刊された。 ... |
寒干し大根づくり：飛騨で最盛期 ／岐阜 毎日新聞 同地区に昔から伝わる冬の保存食で、内職として生産した寒干し大根を商品化しようと農家の主婦が集まって、８５年にすずしろグループを設立した。会員宅では、昨年１０月下旬に収穫し、むろで保存していた大根を輪切りにしてゆでた後、十数個ずつを串刺しにし、軒下に干し ... |
東日本大震災：福島第１原発事故 山形市、給食の放射性物質検査へ ／山形 毎日新聞 小、中それぞれ毎日１食ずつ冷凍保存し、毎週金曜に専門業者に提出。小学、中学別に１週間分まるごとミキサーにかけて検査する。給食の放射性物質検査について、県の担当者は「県内初の取り組みでは」と話している。 検査項目は、放射性ヨウ素、同セシウム１３４と同 ... |
 J-Net21 | 「チョーヤ梅酒」日本独自のアルコール飲料をめざす：飲食品でヒット商品をつくる J-Net21 やがて梅が農家で栽培されるようになると、梅干や梅酒などの保存食および家庭薬へとその利用が始まった。 梅酒は、焼酎などの蒸留酒に青梅と砂糖を漬け込んだ酒であり、その商品化のパイオニアがチョーヤ梅酒株式会社だ。創業は1914（大正3）年、金銅住太郎氏が大阪南東部 ... |
食料供給拠点整備の動き 震災時学校や給食センターに…岩手 読売新聞 今回の震災直後、避難者に十分な食料が行き渡らなかった反省からで、岩手県宮古市は今年、小中学校に保存食などの備蓄倉庫設置を進める。 震災直後、被災地では自衛隊やボランティアらの本格的な支援が始まるまで、自治体職員や住民による炊き出しなどで急場をしのい ... |
【米国ブログ】日本で外食「おいしそうな見た目、いつも写真に」 サーチナニュース 以前はカメラにも食べ物にもそんなに興味がなかったが、日本食があまりにおいしそうな見た目なので、食べてしまってからも思い出せるように、写真に収めて一生保存したくなるのだという。 東京での生活は費用がかかり、コンビニ食で生活すること以外、外食は予算を超える ... |
保存食関連エントリー
... 午後もイキイキ頑張ろうね 簡単■保存食にも♪ニシンの甘露煮■ 【材料】4人分（作りやすい分量） ・身欠きニシン …大 2 本 Ａ［醤油 … 大さじ 1.5 ［みりん …大さじ 1.5 ［酒 …大さじ 1 ［さとう …大さじ 1 ニシンを米 ...
... 我が家の冷蔵庫は空っぽですが、お買い物にも出れないので夏場にせっせと貯めた胡瓜の古漬けや茸等の保存食で食い繋いでいます。(笑) それでは他の方の真似をして今年、ブロ友の皆さまから頂戴した年賀状をご披露します。 ...
佐渡ヶ島の親戚が送ってくれた(*^_^*) 日本人って食品加工（特に保存食）の天才だよな～ ただし昔の日本人だけど 甘くしたり、しょっぱくしたり、発酵させたり、干したり 昔は冷蔵庫はおろか、電気も無かったわけだから。 ...
... 料理研究家の長尾智子さんが 食べ物とまじめに向かい合うべく 食べ物を無駄にしないで 手間ひまかけて 知恵と工夫をこらして 保存食を作りましょう。 みたいなことを提案していて、 面白そうだったので真似してみた。 ...