マッシュルーム - 缶詰
缶詰
マッシュルームとは？
マッシュルーム（ツクリタケ）”Agaricus bisporus”
生物の分類 分類
界: 菌界 :en:Fungi Fungi
門: 担子菌門 :en:Basidiomycota Basidiomycota
綱: 菌じん綱 :en:Hymenomycetes Hymenomycetes
目: ハラタケ目 :en:Agaricales Agaricales
科: ハラタケ科 :en:Agaricaceae Agaricaceae
属: ハラタケ属 ”Agaricus”
種: ツクリタケ ”bisporus”
学名
”Agaricus bisporus”
和名
ツクリタケ
英名
:en:White_mushroom White mushroom
マッシュルームは、本来英語で「きのこ」一般を指す語であるが、今日の日本では、ヨーロッパから導入された食用栽培種である担子菌門ハラタケ科の”Agaricus bisporus” (J. Lange) Imbach（英語 英 common mushroom, White mushroom、フランス語 仏 champignon de Paris）のみを指している。和名ではツクリタケと呼ぶ。
”A. bisporus”はハラタケ”A. campestris” L. : Fr.を栽培下で選抜することによって成立したと考えられる。ヨーロッパで古代ギリシア、古代ローマの時代からウマ 馬堆肥 厩肥などに自然発生していたものを利用していたものが、17世紀頃にフランスなどで人工栽培が行われるようになったといわれている。収穫期である直径2〜4cm程度の幼菌のときは、野生のハラタケよりも分厚い肉質の半球形の傘をもつ。表面は品種によって白色や褐色などを呈するが、傷つくと赤褐色の変色が生じる。成熟すると傘は平らに開き、大きなものでは20cmにも達する。このとき、柄の長さも15cmに達する。ひだは幼菌のときは薄膜で覆われており、日本ではこの膜が破れる前の、欧米では破れた直後程度の熟度で収穫する。成熟し、胞子をつけたひだは、淡紅色から紫褐色を呈する。
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